こんにちは。
てくてく台湾のSHIN（＠tekuteku.taiwan）です。
臭豆腐の作り方は？なんであんなに臭くなるの？
こんな疑問にお答えします。
僕は台湾に4年住み、留学当初は「臭豆腐」の臭いに嫌気がさしたこともありましたが、毎日臭いを嗅いでいたこともあり、どハマりしました。
今ではご飯と一緒に「臭豆腐」を食べるほどです。
今回はそんな僕が、台湾で実際に利用されている「臭豆腐」の作り方を紹介します。
- 臭豆腐の作り方を動画付きで紹介
- タレの作り方
- ネットショッピングでも購入可能
臭豆腐の作り方【台湾の家庭で使われているレシピを公開】
1．臭豆腐とは
臭豆腐は豆腐を発酵させて作った料理で、台湾や中国・長沙、南京、紹興などでよく食べられています。
- 油炸臭豆腐（揚げ臭豆腐）
- 臭豆腐火鍋（火鍋の中に臭豆腐を入れる）
- 臭豆腐乳（豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させたもの）
- 炭烤臭豆腐（焼き臭豆腐）
- 清蒸臭豆腐（蒸し臭豆腐）
2．臭豆腐の作り方
今回は台湾の家庭で使用される「油炸臭豆腐（揚げ臭豆腐）の作り方」をまとめています。
- ホワイトアマランサス（またはカラシナ）600g
- 塩 小さじ1杯
- お米のとぎ汁 450ml
- 水 2000ml
- 米酒（大さじ2杯）
- 木綿豆腐 800g
- グレープシードオイル（食用油）600ml
ホワイトアマランサス（またはカラシナ）の根元と葉っぱの部分を切る。その後、綺麗に洗い600gを瓶の中に入れる。
塩（小さじ1杯）、お米のとぎ汁（450ml）、水（2000ml）、米酒（大さじ2杯）を入れた後、均等になるよう混ぜ、瓶の蓋を閉じる。
日陰で涼しい場所に放置する。
瓶を開け、ザルで濾過し、水の部分だけを取り出す。取り出した水が「滷水」（1ヶ月間使用可能）となる。
容器を準備し、800gの木綿豆腐（4等分）を入れ、500mlの「滷水」を注ぐ。蓋を閉じ冷蔵庫で少なくとも1日寝かす。
「滷水」の中につけていた豆腐を取り出し、水で軽く洗う。キッチンペーパー等で水分を拭き取り、一口サイズに切る。
グレープシードオイル（食用油）600mlを鍋に入れる。強火にし箸の先を湿らせて油の中に入れ、ポツポツと泡立つ程度になれば先ほど切った臭豆腐を入れる。中火にし3分間揚げる。
ニンニク醤油をかけ、キムチをそえるのもオススメ。
3．臭豆腐のタレ（2人前）
醬油膏 とろみ醤油（50g）、醬油（10g）、水（50g）、おろしニンニク（15g）、糖（小さじ1）。
お好みでラー油などを足しても美味しいです。
4．どんな臭い?どれくらい臭いの?
ドブの臭いや生ゴミの臭いと表現されることが多いです。
ただ世界の臭い食べ物ランキングでは、1位のシュールストレミングとかなりの差があります。
また納豆の臭さレベルが452Auで、臭豆腐は420Auなので、臭さレベルは納豆ほぼ同等と考えていいでしょう。
5．日本の電車に臭豆腐を持ち込んだ結果．．．電車止まった
2016年に愛知県弥富駅に停車中の列車に乗っていた、乗客が「車内がアンモニア臭い」と報告があり、乗客全員が降ろされるトラブルが発生しました。
捜査の結果、駅のゴミ箱から「臭豆腐」が発見され、異臭の原因ではないかと言われています。
6．なぜ臭豆腐を食べるのか
中国人や台湾人にとって「臭豆腐」は、日本の「納豆」と同じ！
中国人や台湾人は日本人がなぜ、あんなにも臭い「納豆」を食べるのか疑問です。
それと同様に、日本人はなぜ「臭豆腐」が人気なのか疑問に思います。
僕は台湾に4年住んでいましたが、最終的に「臭豆腐」の臭さにハマった一人です。
今では無性に食べたく日があるほどです。
7．日本でも購入可能
臭豆腐
台湾などでよく食べられている「臭豆腐」が、チルドになって購入できます。
腐乳
豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品です。
旨味がしっかりついていますが、塩味がしっかりとついているので、炒め物や煮込みに入れたり、お粥にと一緒に頂きます。
8．臭豆腐の街
台湾・新北市には「臭豆腐の街」と言われる場所があります。
バロック調の建物が残るレトロなスポットですが「臭豆腐」が有名で、街中から臭豆腐の臭いが漂っています。
種類も煮る、焼く、揚げたものがあり、「臭豆腐」ファンなら一度は訪れるべきスポットです。
持ち帰り用のお豆腐も販売されているので、お土産にもオススメです。
» 深坑老街のオススメのお店やアクセス方法をまとめてみた【最新】
最後に
今回は臭豆腐の作り方についてまとめました。
日本人にとっては苦手な人が多い食べ物ですが、逆にその臭さがクセになる人も一定数存在します。
慣れればお酒のつまみにもなる食べ物なので、ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか。
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